ちょっと古い情報ですが、旧サイプレスセミコンダクタ（現Infenion）に、SPI NOR Flash ROM間のコマンド互換性をまとめた資料があります。
実際には、この資料はコマンドだけをまとめたものではありません。消費電力から動作タイミング、パッケージ種別動作、果ては動作温度範囲までを網羅したSPI NOR Flash ROM互換表になっています。
SPI Flashに発行するコマンドに関してはこれをベースにして行うと各社の互換性を取りやすいかもしれません。もっとも、この情報自体が古くてもうあてにならない、などということもあり得ますが。